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EVO di Salcedo 2023 olio extravergine d’ oliva da olivicoltura estrema raccolta anticipata - bassa resa - alta qualità
La classificazione di EVO è riservata soltanto all’ olio extra vergine di oliva artigianale d’ eccellenza, con una qualità nettamente superiore a quella degli altri oli extravergini d’ oliva.
L’ EVO di Salcedo può essere classificato come EVO da olivicoltura estrema, dal momento che le olive sono coltivate in piccoli fazzoletti di terra in zone impervie e geograficamente al limite per latitudine e altitudine. Gli ulivi, che si sono adattati a questi terreni difficili, grazie alla tenacia e passione di chi li ha coltivati, hanno acquisito una particolare vitalità e salubrità e le loro olive una particolare concentrazione di aromi e di sostanze organolettiche preziose.
Per ottenere l’ EVO di Salcedo occorre quindi prima di tutto avere gli ulivi in un posto particolarmente salubre e sano, a circa 500 metri di quota sul livello del mare, dove difficilmente si sviluppano malattie e dove raramente arriva la mosca olearia, e che nello stesso tempo è particolarmente soleggiato e protetto dal freddo dall’ altopiano di Asiago.
Occorre inoltre adottare un capitolato molto severo, che pochissimi produttori riescono a rispettare, che prevede il completo controllo dell’ intera filiera di produzione, dalla coltivazione degli olivi secondo i disciplinari di produzione e di difesa integrata della Regione Veneto, alla raccolta a mano delle olive il più possibile anticipata, olive che devono essere perfettamente sane, integre e frante entro le 24 ore, al controllo a vista delle proprie olive durante la frangitura, che deve essere meccanica, a bassa temperatura e senza utilizzo di acqua di lavaggio, alla decantazione senza filtrazione, fino all’ imbottigliamento in contenitore di vetro, che vengono conservati al buio e a 15 C°.
L’ EVO di Salcedo, proprio perché mantiene intatte le proprietà intrinseche delle olive perfettamente sane e mature al punto giusto, oltre alle pregevoli proprietà organolettiche che ne fanno un’ alimento d’ eccellenza, possiede molte proprietà salutistiche, come quelle di prevenire le malattie croniche e degenerative, di ridurre il livello di colesterolo LDL, di proteggere la mucosa gastrica e il derma, di attivare la peristalsi intestinale, di avere un’ azione colecistocinetica.
La sua azione benefica deriva dall’ alto contenuto di acidi grassi monoinsaturi ( acido oleico, acido azelaico, ecc. ), di antiossidanti ( polifenoli, tocoferoli, alfa-tocoferolo, ecc. ) e di luteina, sostanza preziosa, che ha la proprietà di prevenire le malattie degenerative degli occhi.
Le analisi di laboratorio confermano la sua netta superiorità di qualità e purezza :
Acidità (%)=0,34 (<=0,80) - Perossidi (meq/kg)=7,23 (<=20,0) - K(232)=1,53 (<=2,50) - K(270)=0,12 (<=0,22) - DeltaK=0,001 (<=0,01) - Polifenoli (mg/Kg)=215 - Tocoferoli (mg/Kg) = 389 - Luteina (mg/kg)=2,0 - Assenza di pesticidi : sotto i limiti rilevabili dagli strumenti.
Le analisi organolettiche confermano l’ assenza di difetti e assegnano voti molto alti ( Panel=7,4 ) sugli attributi di fruttato, verde, amaro, piccante, equilibrato, con retrogusto di mandola, che derivano dalla raccolta anticipata e dall’ alto contenuto di coratina, oliva dal colore vinaccia particolarmente ricca di polifenoli. Le cultivar 2023 sono : Coratina 30%, Grignano 25%, Frantoio 20%, Leccino 20%, Pendolino e altre olive da mensa 5%.
L’ EVO di Salcedo si può acquistare direttamente dalle aziende agricole telefonando a Cesare Dolcetta al 335/6090075 e a Bonato Alessandro al 339/2635051.
GUARDA IL SITO : www.evodisalcedo.it